2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，姜1块 、辣鲜锅烧热 ，干烧蒜3瓣、鳝段葱切片 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻大火炸 ，芹菜 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。下宽油 ，炸约5分钟 ，蒜苔、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、另起锅 ，
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后，
油热之后再倒入鳝段 ，