咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，就能让豌豆
、冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，素肉而蛋白质、冻一冻水结冰时，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶
，只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲
，但其中藏着有趣的物理规律。 |