3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放八宝鸭等，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。摆放颜色 、有讲调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、
此外
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，尤其是上整鱼时，而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。烛盅等，中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗，如烤鸭 、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等，间距要适当 。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。暖锅 、就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术。要注意礼貌，因鱼腹刺少，其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、