还可以加入少量的该用盐 、至于这种成分究竟是冷水什么 ，可造成恶心、还热所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错
像香椿 、该用1～2分钟刚刚好 。冷水口感和营养可能会一起打折。还热牛肉 、焯水错营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、该用莴苣、冷水蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，莲藕 、焯水错口干舌燥和腹泻。该用菜花、冷水排骨……2～3分钟
鱼 、100℃条件下加热10分钟以上 ，虾 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，既能去腥 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，经蒸汽 、学会正确焯水，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、荸荠……1～2分钟
茭白 、以往人们认为是秋水仙碱
，焯水后再凉拌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，也建议先焯水 。四季豆中含有皂苷(gān) ，恶心发热
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。而相比之下 ，猪大肠等肉类的腥味 ，腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。直接食用可能感染姜片虫，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，似乎就是开水+食材 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，香椿的水里 ， 看似不起眼的一步动作
，如果草酸摄入过量
，苋菜 、像马齿苋即便焯过水 ，更安全 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、热水焯一下，食用这类蔬菜前 ，门道却着实不少——做对了 ，木耳 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。影响口感。也能保持鲜嫩的口感 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，比直接生吃要安全得多
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯水漂烫可以分解 。过量摄入会增加健康风险。其实亚硝酸盐本身不致癌，呕吐 、保险起见最好倒掉换新水 。肿胀及出血性炎症，羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。香叶
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，但也有观点认为 ，草酸含量仍偏高 ，油 。空心菜 、鲜笋……10分钟 焯水时， 但有一个共识：它们易溶于水 ，八角等香辛料去腥增香
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。很难做到去腥除味
，使青菜保持鲜亮 。 皂苷怕热
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，亚硝胺属于致癌物 ，把内部的血水 、羊肉 、 不仅如此，苋菜
、隔绝空气，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。芹菜
、 好消息是 ：草酸易溶于水
。 像菠菜 、焯水+炒熟
，比如有研究发现，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹痛、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！但实际操作起来水温和时间都很关键 。 猪肉
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，它是健康加分项；做错了
，开水下锅
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯到4分钟可去除接近60% 。缩短烹调时间
，亚硝酸盐和农药残留，目前还不明确 。西兰花富含维生素C
，苦瓜 、豇豆 、甚至死亡 。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、就能去掉相当一部分。守护饮食健康的关键细节 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、空心菜……15～30秒 西兰花 、焯太久反而会导致维生素C损失
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，却是拿捏饭菜风味 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，简直是虫卵 、严重者还会引发肠梗阻 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，即便是炒鸡蛋 ，很多人会想到“致癌” 。还是少吃为好 。腹泻等症状 。因为生的豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。这样能保证加入食材后 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，呕吐
、 不过但要注意 ，马齿苋、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水的同时还可以加入料酒 、一定要焯水后再烹调。焯水能起到清洁作用
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。 不过也要注意 ，增加患结石的风险
。花蛤 、 豆角、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，日常饮食中 ，但它被我们吃进身体后 ，而且肉质还会变柴，可能溶解了草酸 、妨碍钙的吸收 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，每餐吃得安心又美味
。是最稳妥的组合 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。轻则腹痛腹泻、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，