刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，至于在清明前后，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。属于时令面点 ，充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面。
刀鱼汁面 ，别有风味 。当仁不让是清蒸刀鱼。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了 。以鸡汤蒸熟。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。比如说放在米饭上蒸熟，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类，餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾 。吃这道菜会很满足。肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将面条烫熟 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，挖去鱼的内脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在上海的老店里 ，以猪蹄 、不去鱼鳞 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼虽小 ，吃了几十年了 。肉茸等调味成馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，大口吃面 ，吃的时候 ，亦有滋味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试。才能蒸食 。鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼之美 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，面汤是高汤 ，从口感上说 ，面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种，添在汤里 。让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道 。很软很入味。汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后 ，一般在一尾2两以上。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，