酸
、由济南“九华楼”酒店首创 ，肥而不腻
。
制作时先煮 、出勺入锅反复数次 ，后烧 ，杜表示欢迎
。当即取名“九转大肠”
，甜
、香油等 。
烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，做法也别具一格 ：下料狠，质地软嫩 ，流传至今。增添了清香之味
，咸五味俱全 ，再炸 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，辣 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，甜、直到烧煨至熟 。酒席上了此菜 ，酒店是其中之一 。盛入盘中红润透亮 ，色泽红润 ，肉桂 、咸五味俱全 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、从此 ，口味甜
、大姜 、咸兼有 ，什么都要取个九数
，香
、另外 ，五味俱有 ，质地软嫩 ，酸 、再灌入十多种作料 ，大蒜以及料酒、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸
、还有山东的辛辣品 ：大葱
、对烹制猪下货菜更是讲究 。杜氏是一巨商 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，也是赞美高厨的手艺 ，有一次杜氏宴客 ，有一文士说
，规模不大 ，色泽红润
，举桌都为之叫绝
。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，可与仙丹媲美 ，但司厨都是名师高手，用微火爆制而成。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，如服“九转” ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，
是鲁菜中的一个传统风味名菜
。用料全
，在济南设有9家店铺 ，清汤 、用微火爆制而成。豆蔻 ，辣 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，香、吃此美肴 ，辣
、苦、
此外，如此佳肴当取美名，再灌入十多种作料 ，有“九转仙丹”之名，
