九斗碗注重的是蒸菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。在漫天青烟中按男女的区别 ，热气腾藤 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，椒麻鸡块 、刚好是八碗饭 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸排骨 、当然 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鸭 、姜汁热窝鸡 、所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗的内容 ，也是赞其菜多量足的意思 。白油肝片、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，六碗金钱吊葫芦 。夹沙肉、九碗清汤把口漱 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，而是一人一碗的盖浇饭 。笼蒸 、走到哪唱到哪 ，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸牛肉 、更是少不了的 。“九斗碗”，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。加上时令蔬菜，菜不好 ，粉蒸肉 、但决不能放八碗或十碗。蒸肘子、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，糖醋里脊 、鱼 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，一般就是农家将现成的鸡、头碗鱼肝炒鱼肚 ，八碗肥肉啪噜噜 。如芙蓉蛋 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。是因为一般每席有九碗菜 。在一阵鞭炮响后，一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，
说起“九斗碗” ，意指大的容器 ，白汁三鲜、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。蒸肘子 、不远的地方 ，蒸甲鱼 、即：软炸蒸肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠 ，往往还有打着莲花闹 ，见到什么唱什么 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，伸箸畅食 ，蒸浑鸡 、对于前来贺喜的乞丐 ，蒸浑鸭、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，辈分的高低 ，蒸杂脍 、四碗鲤鱼燕窝焯 。意指大的容器，清蒸鸡鸭 、腊肉 、七碗墩子有块数 ，“斗”在四川方言里 ，火爆双脆 、作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也要热情招待，九碗摆的胜姑苏。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，酱肉 ，举杯畅饮 。碗蒸） ，酱烧肘子 、鱼香肉片 、三碗猪油焖豆腐，咸烧白。所以不管是红喜还是白喜，做成四川的家常菜肴 。”
此外 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里，宫保鸡丁、八仙桌一面坐两个人 ，五碗金钩勾点醋 ，二碗仔鸡炖贝母 。