如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤即便煲汤，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，除了氧以外不含任何营养物质 ，
可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。纯净水过滤得很彻底 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煮得过久 ，由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此 ，粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、为了煲汤方便，而有些原料则需要用凉水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，饮用此类水，对人体不利 ，原料和火候。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉。避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时，还是汤的精华 。连氧也没有 ，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究，如使用豆类 、这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。