■烧熟煮透
炒 、全细
01首选干木耳 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安说明已变质 ，全细要立即丢弃 。节知再次食用前必须彻底加热 。选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，
吃对破坏部分有害物质 。出现皮肤红肿 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者需科学选购 、瘙痒 、既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，实际是“焯后冷拌”
，大部分卟啉会被分解
，但鲜木耳含光敏物质
、又能杀灭残留细菌 ，可能引发日光性皮炎 ， 木耳是家常食材
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，且无特效解毒药 ，食用风险大幅降低 。食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，才能有效防范食用风险
，若出现耳片软塌 、 02泡发储存有讲究，防范木耳食用安全风险
。烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点
，经营者需规范销售 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，尤其是大朵木耳，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，安全加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，